要点诠释：需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的17％～30％为宜，一个中等劳动量的成年人，每天每公斤体重需要油脂量为1g～2g。

　　（3）合成其他物质的原料（合成如磷脂、固醇等的主要原料）。人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。如缺乏必需脂肪酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，不仅不能进行正常运转代谢，而且容易在血管内壁沉积。根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。

　　（4）有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径。

　　（5）承担多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。

【典型例题】

类型一：油脂的组成、结构和状态

　　例1、下列关于油脂的说法正确的是（ ）

　　A．油脂就是脂肪

　　B．油脂是高分子化合物

　　C．油脂是混合物

　　D．油脂都是饱和的

　　【思路点拨】油脂包括动物脂肪和植物油两方面，解答油脂问题时要考虑全面。

　　【答案】C

　　【解析】油脂包括动物脂肪和植物油；油脂并不是高分子化合物；油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物；油脂中的烃基有的是饱和的，有的是不饱和的，主要由饱和脂肪酸的甘油酯组成的为固体，主要由不饱和脂肪酸的甘油酯组成的为液体。

　　【总结升华】油脂包括植物油和动物脂肪，是由小分子化合物组成的混合物。

举一反三：

　　【变式1】动植物油脂中都含有油酸，油酸中的双键在空气中会被氧气氧化而使油脂变质，发生酸败。酸败油脂对人体有害，轻者呕吐、腹泻，重者引起肝脏肿大。下列说法或做法中不合适的是（ ）

　　A．油炸食品在储存时要密封保存，且加入一小包抗氧化剂

　　B．炒菜时还是用八成熟的油较好

　　C．把大桶装的花生油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶

　　D．油炸食品口感香脆，可经常食用，尤其适合儿童和老人

　　【答案】D

【解析】由于油脂在空气中长时间与氧气接触或在较高温度下都会产生极易致癌的过氧化物和醛类等，故应尽量减少食用油脂食品。