课下能力提升（十六） 胡萝卜素的提取

　　【基础题组】

　　1．下列有关胡萝卜素的叙述，错误的是(　　)

　　A．胡萝卜素的化学性质稳定，溶于水，不溶于乙醇

　　B．根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为α、β、γ三类

　　C．微生物的发酵生产是工业提取β­胡萝卜素的方法之一

　　D．胡萝卜可以作为提取天然β­胡萝卜素的原料

　　解析：选A　胡萝卜素为橘黄色结晶，不溶于水，微溶于乙醇。

　　2．下列有关萃取胡萝卜素的有机溶剂的说法，正确的是(　　)

　　①能充分溶解色素　②与水混溶　③易燃的有机溶剂　④不会影响产品质量　⑤具有较高的沸点

　　A．①②④⑤　　　　　 　 B．①④⑤

　　C．②③ D．①②③

　　解析：选B　作为萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。此外，还需要考虑萃取效率、对人的毒性、是否易燃、有机溶剂是否能从产品中完全除去、会不会影响产品质量等问题。

　　3．对胡萝卜素的提取顺序，正确的是(　　)

　　A．胡萝卜→粉碎→萃取→干燥→浓缩→过滤→胡萝卜素

　　B．胡萝卜→粉碎→过滤→干燥→萃取→浓缩→胡萝卜素

　　C．胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素

　　D．胡萝卜→粉碎→过滤→萃取→干燥→浓缩→胡萝卜素

　　解析：选C　胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，易溶于有机溶剂。根据其特点，常用有机溶剂萃取的方法提取胡萝卜素，其实验流程为：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素。

　　4．影响胡萝卜素提取的因素有(　　)

　　①温度　②胡萝卜的干燥程度　③萃取剂的性质　④萃取剂的用量　⑤胡萝卜粉碎块大小　⑥加热时间

　　A．①②③④⑤⑥ B．①③④⑥

　　C．①②④⑥ D．①②

　　解析：选A　萃取效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响。

　　5．下列关于胡萝卜素的叙述，错误的是(　　)

A．胡萝卜素可用于治疗幼儿生长发育不良、干皮症等