课时作业

[基础过关]

1.下列关于果胶酶的说法，正确的是(　　)

A.果胶酶可以分解细胞壁的主要成分--纤维素

B.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物

C.果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称

D.果胶酶的化学本质是RNA

答案　C

解析　因为酶具有专一性，因此果胶酶只能分解果胶而不能分解纤维素，因此A错误；半乳糖醛酸是果胶的组成单位，而不是果胶酶的组成单位，因此B错误；果胶酶是能够分解果胶的一类酶的总称，其化学本质是蛋白质，基本组成单位是氨基酸，因此C正确、D错误。

2.下列关于果胶的叙述，不正确的是(　　)

A.果胶是植物细胞壁的主要成分

B.果胶由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成

C.果胶不溶于水，但能溶于乙醇

D.果胶对果汁的澄清度会产生影响

答案　C

解析　果胶既不溶于水，也不溶于乙醇，后者正是鉴别果胶的一种简易方法。

3.下列关于果胶酶作用的叙述，错误的是(　　)

A.果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度

B.果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层

C.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清

D.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸

答案　D

解析　果胶酶是催化剂，可以改变反应速度；细胞壁和胞间层中含有果胶，在生产果汁时，加入果胶酶能提高出汁率，也能使果汁变得澄清；果胶酶能够将果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，从而达到使果汁变澄清的目的。

4.在"探究pH对酶活性的影响"实验中，不正确的是(　　)

A.自变量是不同的pH梯度

B.控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等

C.可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pH

D.pH过低时，果胶酶活性降低，但不会失活