[基础巩固]

　　1．将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是

　　①加热　②滴入稀硫酸　③加入新制的氢氧化铜悬浊液

　　④加入足量的氢氧化钠溶液

　　以上各步操作的先后顺序的正确排列是(　　)

　　A．①→②→③→④→①

　　B．②→①→④→③→①

　　C．②→④→①→③→①

　　D．③→④→①→②→①

　　解析：选B。先加入稀硫酸，加热使淀粉水解，水解后再加入足量NaOH溶液，使溶液显碱性后再加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热才会有砖红色沉淀。

　　2．"过桥米线"做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成。"过桥米线"汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。以下有关"过桥米线"的说法不正确的是(　　)

　　A．上层浮油沸点较高，难以挥发

　　B．浮油对下层汤水起到很好的"液封"作用，使下层汤水及热量难以外逸

　　C．去掉上面的一层浮油，将减弱"过桥米线"的保温效果

　　D．上层浮油高温水解即产生美味的物质

　　解析：选D。上层浮油成分是油脂，水解生成无嗅的甘油和无味的高级脂肪酸，D项错误。

　　3．下列关于油脂的说法中正确的是(　　)

　　①是纯净物　②是高级脂肪酸　③可以在碱性条件下水解　④可以使溴水退色　⑤摄入过量的油脂易引起多种疾病，所以最好不吃油脂

　　A．①②③④⑤　　　　　　　　 B．③④⑤

　　C．①②③④ D．③④

　　解析：选D。油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，属于酯类物质，在酸性和碱性条件下都能水解，有些油脂中含有不饱和烃基，能和溴水反应。油脂是一种重要的营养物质，不能过量食用，但人体不能缺少，故选D。

　　4．下面关于人体缺乏的元素和物质及由此而引发的疾病的对应关系叙述正确的是(　　)

　　A．缺乏维生素A会引发贫血症

　　B．人体缺铁会引发骨质疏松

　　C．人体缺钙会引发甲状腺肿大

　　D．缺乏维生素C会引发坏血病

　　解析：选D。缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病，使儿童生成受阻；铁是构成血红蛋白的主要成分之一，缺铁可引起缺铁性贫血；缺钙易患佝偻病、骨质疏松，人体缺碘易引发甲状腺肿大；人体缺乏维生素C易患坏血病，故维生素C又称抗坏血酸。

　　5．下列说法中正确的是(　　)

　　A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应

　　B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的

　　C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物

D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯