2019-2020学年 人教版 选修I 果胶酶在果汁生产中的应用 作业 　

　　[基础对点]

　　知识点一　果胶酶的作用、影响酶活性的因素与酶的用量

　　1．下列哪一种不属于果胶酶(　　)

　　A．多聚半乳糖醛酸酶 B．葡萄糖异构酶

　　C．果胶分解酶 D．果胶酯酶

　　答案　B

　　解析　果胶酶能分解果胶，它并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括果胶分解酶、多聚半乳糖醛酸酶和果胶酯酶等。

　　2．下列关于果胶酶和纤维素酶的叙述，正确的是(　　)

　　A．果胶酶是一类酶，纤维素酶是一种复合酶

　　B．催化果胶酶水解的酶是淀粉酶

　　C．二者都是在高尔基体中合成的

　　D．构成纤维素酶的基本单位是葡萄糖

　　答案　A

　　解析　果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，纤维素酶是一种复合酶，至少包括C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶，A正确；催化果胶酶水解的酶是蛋白酶，B错误；果胶酶和纤维素酶的化学本质都是蛋白质，二者都是在核糖体上合成的，其基本组成单位都是氨基酸，C、D错误。

　　3．蒸熟的苹果具有很好的止泻作用，这是因为苹果中果胶的"立场"不太坚定，未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起着通便的作用，而煮过的果胶则摇身一变，不仅具有吸收细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的功效。下列有关果胶的叙述，错误的是(　　)

　　A．果胶是植物细胞壁的主要成分之一

　　B．酵母菌可产生果胶酶，是因为酵母菌的细胞壁中也含有果胶

　　C．果胶酶能够分解果胶

　　D．果胶影响果泥的出汁率

答案　B