专题4 酶的研究与应用
课题1 果胶酶在果汁生产中的作用
题型一 果胶酶的组成及作用
1.下列哪一种不是组成果胶酶的成分之一( )
A.多聚半乳糖醛酸酶 B.葡萄糖异构酶
C.果胶分解酶 D.果胶酯酶
答案 B
解析 果胶酶能分解果胶,它并不是特指某一种酶,而是分解果胶的一类酶的总称,包括果胶分解酶、多聚半乳糖醛酸酶和果胶酯酶等。
2.果胶酶在果汁生产中发挥了重要作用,下列说法正确的是( )
A.果胶酶只存在于植物中
B.果胶易溶于水
C.果胶酶和纤维素酶均能分解果胶
D.果胶酶和纤维素酶一起使用可以除去植物细胞壁
答案 D
解析 植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶,A错误;果胶不溶于水,B错误;酶具有专一性,只有果胶酶能够分解果胶,C错误;植物细胞壁的成分主要是纤维素和果胶,因此果胶酶和纤维素酶一起使用可以除去植物细胞壁,D正确。
3.下列对果胶酶的作用叙述,错误的是( )
A.果胶酶是一种催化剂,可以改变反应速度
B.果胶酶能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层
C.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清
D.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸