第1节　果胶酶的制作方法及作用

课时过关·能力提升

一、基础巩固

1.从下列哪种材料中可获得较多的活性较强的果胶酶? (　　)

A.水稻种子 B.未熟的苹果

C.成熟的苹果 D.煮熟的梨

答案:C

解析:苹果成熟过程中,果胶酶分解果胶,从而使果肉疏松。

2.下列说法正确的是(　　)

A.果胶酶只存在于植物果实中

B.果胶溶于水,不溶于乙醇

C.果胶酶广泛存在于植物果实和微生物中

D.果胶酶能分解果胶和蔗糖

答案:C

解析:果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中,A项错误。果胶不溶于水,B项错误。果胶酶不能分解蔗糖,D项错误。

3.果胶酶常在0~4 ℃范围内保存,其原因是(　　)

A.此温度条件下,酶的活性最高

B.此温度条件下,酶变性失活

C.低温可降低酶的活性,但酶不变性失活

D.自然条件下,果胶酶常在0~4 ℃下发生催化作用

答案:C

解析:果胶酶的最适温度是45~50 ℃,低温使其活性降低,但并不失活,有利于保存。

4.下列关于果胶与果胶酶关系的说法,正确的是(　　)

A.果胶酶是一种能分解果胶的酶

B.果胶酶能分解果胶,它与制取果汁有关

C.由于果胶酶能分解果胶,使植物组织变松散,因此在植物的细胞中不存在果胶酶

D.在山楂的果实中由于果胶酶含量最高,因此实验的材料可以是山楂

答案:B

解析:果胶酶不特指某种酶,而是能分解果胶的一类酶的总称。虽然果胶酶能分解果胶,使植物组织松散,但是在植物细胞中还是存在果胶酶的,只是在不同生长时期,其含量不同,如成熟果实比幼嫩果实的果胶酶含量高,这也是成熟果实比较软的原因。实验选用山楂为实验材料之一,并非因其果胶酶含量高,而是因其果胶含量高。

二、能力提升

5.在发酵工业中,生产果胶酶的常用生物是(　　)

A.植物 B.霉菌 C.酵母菌 D.细菌

答案:B

解析:植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶,由霉菌发酵生产的果胶酶是食品工业中使用量最大的酶制剂之一,广泛用于果汁加工业。

6.下列因素不能影响果胶酶活性的是(　　)

A.温度 B.pH