提供能量与营养的食物 课时作业

1、下列营养素不需从饮食(或药品)中获取的是（　　）

A．维生素 D B.维生素 C C.苯丙氨酸 D.矿物元素

2、维生素C具有的性质是（　　）

A．难溶于水 B．强还原性 C．强氧化性 D．加热难分解

3、下列属于油脂的用途的是（　　）

①人类的营养物质　②制取肥皂　③制取甘油　④制取高级脂肪酸　⑤制取汽油

A．①②③ B．①③⑤ C．②③④⑤ D．①②③④

4、云南特色小吃"过桥米线"做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌龟片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成。"过桥米线"汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。以下有关"过桥米线"的说法不正确的是（　　）

A．上层浮油沸点较高，难以挥发

B．浮油对下层汤水起到很好的"液封"作用，使下层汤水及热量难以外逸

C．去掉上面的一层浮油，将减弱"过桥米线"的保温效果

D．上层浮油高温水解即产生美味的物质

5、油脂既是重要食物, 又是重要的化工原料. 油脂的以下性质和用途与其含有的双键有关的是（　　）

A.适量摄入油脂, 有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B.利用油脂在碱性条件下的水解, 可以生产甘油和肥皂

C.植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)

D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

6、下列说法, 不正确的是（　　）

A.糖类摄入不足, 人易患低血糖; 而摄入过多, 则可能引发动脉硬化、冠心病等疾病

B.某些植物油和鱼油中的不饱和甘油酯含量丰富, 而动物脂肪中饱和甘油酯含量很高

C.蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵、硫酸钠等无机盐溶液, 会析出沉淀, 这个过程称为变性

D.人体对维生素的需求量很小, 但是人类的生命活动不可缺少它

7、在一熟苹果切片上分别滴加1滴碘水和银氨溶液, 颜色变化如图所示, 下列推断正确的是（　　）

A.熟透的苹果中含有淀粉

B.熟透的苹果中不含淀粉

C.熟透的苹果中含有氧化性的糖

D.熟透的苹果中不含还原性的糖

8、纤维素被称为第七营养素. 食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量, 但能促进肠道蠕动、吸附排出有害物质. 从纤维素的化学成分看, 它是一种（　　）

A.二糖 B.多糖 C.氨基酸 D.脂肪

9、下列关于纤维素的说法不正确的是（　　）

A.纤维素是白色、无味的物质

B.纤维素是不显还原性的物质

C.纤维素可以发生水解反应, 水解的最终产物是葡萄糖