专题1　传统发酵技术的应用

课题1　果酒和果醋的制作

　　理一理

　　判一判

　　1.酵母菌是厌氧型原核生物。(×)

　　2．酵母菌通过有氧呼吸可以大量繁殖，通过无氧呼吸可以产生酒精。(√)

　　3．为防止杂菌污染，要用无水乙醇擦拭发酵瓶。(×)

　　4．各种葡萄都可以酿制出红葡萄酒。(×)

　　5．醋酸菌没有核膜、核仁。(√)

　　6．醋酸发酵过程不产生CO2。(×)

　　7．只有在糖源充足的情况下才能进行醋酸发酵。(×)

　　8．检验酒精可以在酸性条件下用重铬酸钾溶液进行。(√)

　　悟一悟

　　1.酒精发酵时，榨汁机要洗净并晾干，发酵瓶要清洗干净并用体积分数为70%的酒精消毒。

　　2．清洗葡萄时要先冲洗后除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。

　　3．装入葡萄汁后要封闭发酵装置的充气口。

　　4．发酵瓶的排气管用曲颈管而不用直管。若用简易的发酵装置，每隔一定时间排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖。

5．在制果酒时，为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌。