吉林省辉南县第一中学2018-2019下学期

高二第一次月考生物试题

一、单选题（每题1.5分，共60分）

1.果酒制作过程中，操作有误的是(　　)

　A． 将消过毒的葡萄汁装满发酵装置

　B． 将发酵时间控制在10～12 d左右

　C． 榨汁机要清洗干净，并晾干

　D． 将冲洗除梗的葡萄放入冲洗后晾干的榨汁机内进行榨汁

2.下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸(　　)

　A．氧气、糖源充足 B．氧气充足、缺少糖源

　C．缺少氧气、糖源充足 D．氧气、糖源都缺少

3.下列有关家庭制作果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是(　　)

　A．菌种均可来自于自然环境，接种纯净的菌种则品质更佳

　B．均需在适宜温度下进行发酵，果酒发酵温度最高

　C．果酒、果醋发酵需无氧环境，腐乳制作需有氧环境

　D．变酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌，腐乳的"皮"为毛霉菌丝

4.配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求为12%。卤汤中加入酒的目的不包括(　　)

　A． 作为发酵原料 B． 抑制微生物的生长

　C． 调节腐乳口味 D． 避免豆腐腐败

5.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂，下列原因中正确的是(　　)

①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖　②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖　③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖　④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

　A． ①③ B． ②④ C． ②③ D． ①④

6.下列关于发酵产物检验的说法，错误的是(　　)

　A． 果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验

　B． 检验醋酸产生的简单易行的方法是闻气味

　C． 泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N­1­萘基乙二胺盐酸盐检验

　D． 检验乳酸产生的简单易行的方法是品尝

7.下列关于腐乳制作的描述中，错误的是(　　)

　A． 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

　B． 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

　C． 加酒能抑制微生物的生长

　D． 密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

8.在制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验中，说法错误的是(　　)

　A． 泡菜中的亚硝酸盐，随着炮制时间的增加，亚硝酸盐含量先升高后降低

　B． 该实验中利用的乳酸菌是一种兼性厌氧菌

　C． 制作过程中温度过高，食盐用量过低都易造成细菌大量繁殖

　D． 膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康

9.为了在市场上有竞争力，泡菜厂家需要不断地开发新产品。下面不是开发新产品所考虑的内容是(　　)