第一章　关注营养平衡

　　(时间：60分钟　分值：100分)

　　一、选择题(本题包括12小题，每小题5分，共60分)

　　1．人体最重要的营养物质包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，下列有关食品与营养的叙述正确的是(　　)

　　A．淀粉和纤维素均属于糖类，两者均可被人体吸收

　　B．组成蛋白质的各种氨基酸均可在人体内自行合成

　　C．脂肪不仅可提供给人体能量，也可形成脂肪组织

　　D．人体中所需的矿物质很少，不需要摄取，也不影响健康

　　【解析】　纤维素是膳食纤维的主要成分，属于多糖，由于人体内缺少能使其水解为单糖的酶，故纤维素不能被人体消化吸收；组成人体蛋白质的氨基酸中有8种必需氨基酸不能在人体内合成，必须由食物供给；微量元素在人体内的含量虽然很少，但具有调节生理机能的生理作用。

　　【答案】　C

　　2．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是(　　)

　　A．淀粉\s\up15(水解(水解)葡萄糖\s\up15(氧化(氧化)CO2和H2O(释放能量维持生命活动)

　　B．纤维素\s\up15(水解(水解)葡萄糖\s\up15(氧化(氧化)CO2和H2O(释放能量维持生命活动)

　　C．油脂\s\up15(水解(水解)甘油和高级脂肪酸\s\up15(氧化(氧化)CO2和H2O(释放能量维持生命活动)

　　D．蛋白质\s\up15(水解(水解)氨基酸\s\up15(合成(合成)人体所需的蛋白质(人体生长发育)

　　【解析】　纤维素不是人体所需要的营养物质，人体内没有水解纤维素的酶，它在人体内主要是加强胃肠蠕动，有通便功能。

　　【答案】　B

3．钙是人体必需的元素，缺钙会造成骨骼和牙齿脆弱。当从食物中不足