课题3　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

　　题型一　乳酸菌和亚硝酸盐相关知识考查

　　1．乳酸菌与酵母菌从结构上相比，后者最显著的特点是(　)

　　A．无细胞器　 B．有成形的细胞核

　　C．无DNA分子　 D．不能进行无氧呼吸

　　答案　B

　　解析　乳酸菌与酵母菌都含有核糖体，A错误；乳酸菌属于原核生物，酵母菌属于真核生物，两者最显著的区别是前者无成形的细胞核，B正确；乳酸菌和酵母菌都含有DNA，C错误；酵母菌属于兼性厌氧菌，既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸，乳酸菌属于厌氧菌，只能进行无氧呼吸，D错误。

　　2．下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是(　)

　　A．乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌

　　B．乳酸菌在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内均有分布

　　C．乳酸菌是兼性厌氧型微生物

　　D．乳酸菌可将葡萄糖分解为乳酸

　　答案　C

　　解析　乳酸菌在自然界中分布广泛，种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌，A、B正确；乳酸菌是厌氧微生物，在无氧条件下，能将葡萄糖分解为乳酸，C错误，D正确。

　　3．下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是(　)

　　A．膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内随尿液排出体外

　　B．亚硝酸盐分布广泛，蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4 mg/kg

C．引起人中毒的亚硝酸盐摄入总量为0.3～0.5 g，导致人死亡的亚硝酸盐摄入总量为3 g左右