第1节　生物催化剂--酶

基础巩固

1.用蛋白酶去除大肠杆菌核糖体的蛋白质,处理后的核糖体仍可催化氨基酸的脱水缩合反应。由此可推测核糖体中能催化该反应的物质是(　　)

A.蛋白酶

B.RNA聚合酶

C.RNA

D.逆转录酶

解析:核糖体主要由蛋白质和rRNA组成。当核糖体的蛋白质被分解后,核糖体仍可催化氨基酸的脱水缩合反应,说明能催化该反应的物质是rRNA。

答案:C

2.嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂,某实验小组的同学为了探究其使用方法,进行了如下操作。根据酶的作用特点,你认为下列使用方法中最佳的是(　　)

A.先用沸水溶解后与肉片混匀,炒熟

B.室温下与肉片混匀,放置一段时间,炒熟

C.炒肉的过程中加入

D.肉炒熟后起锅前加入

解析:嫩肉粉使肉片更嫩的原理是利用蛋白酶使肉片中的蛋白质部分分解,因此,要正确使用嫩肉粉,保证其在适宜温度等条件下发挥作用。

答案:B

3.下图表示酶活性与温度的关系。下列叙述正确的是 (　　)

A.当反应温度由t2调到最适温度时,酶活性下降

B.当反应温度由t1调到最适温度时,酶活性上升

C.酶活性在t2时比t1时高,故t2时更适合酶的保存

D.酶活性在t1时比t2时低,说明t1时酶的空间结构破坏更严重

解析:反应温度由t2调到最适温度时,酶活性不变,因为酶在t2时已部分变性失活,A项错误;t1时,酶活性低,升高温度后酶活性会上升,B项正确;t2时酶活性因温度高会部分变性,而t1时酶活性低,但不会变性,所以t1时更适合酶的保存,C项错误;t1时酶活性低,但空间结构不会被破坏,而t2时酶空间结构部分已被破坏,D项错误。