果酒和果醋的制作

　　【基础题组】

　　1．下列关于果醋制作的叙述错误的是(　　)

　　A．从细胞结构看，醋酸菌是单细胞原核生物

　　B．醋酸菌对氧含量敏感，因此细胞呼吸方式为有氧呼吸，场所为细胞质基质和线粒体

　　C．醋酸菌的遗传物质是DNA

　　D．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

　　解析：选B　果醋制作用的微生物是醋酸菌，它是单细胞的原核生物；醋酸菌严格需氧，呼吸场所是细胞质；细胞生物的遗传物质是DNA；缺少糖源时，醋酸菌可以将乙醇转变为乙醛，再将乙醛转变为醋酸。

　　2．某研究性学习小组以番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是(　　)

　　A．与果醋发酵相比，果酒发酵所需的最适温度较高

　　B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

　　C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

　　D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖

　　解析：选D　果醋发酵需要的温度高于果酒；果酒发酵后可以接着进行果醋制作，但果醋发酵后不能再进行果酒发酵；人工接种的菌种比较纯净，获得的产品品质更好；适当加大接种量可使菌种数量增多，提高发酵速率；发酵产生的酸性条件可以抑制杂菌生长繁殖。

　　3．下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是(　　)

　　A．制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡

　　B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的

　　C．温度对酵母菌进行的酒精发酵影响很大，而对醋酸菌进行的醋酸发酵影响不大

　　D．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒

　　解析：选C　酵母菌发酵产生酒精时需要缺氧的环境，所以制作果酒时瓶口应该密闭；而醋酸菌是好氧细菌，所以制作果醋时要一直通氧，若中断通氧可能会引起醋酸菌死亡。在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。温度对酵母菌的酒精发酵和醋酸菌的醋酸发酵影响都很大。制作果酒和果醋时，发酵瓶要用体积分数为70%的酒精消毒。

　　4．下列关于果酒制作过程的叙述正确的是(　　)

　　A．应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净

B．应控制发酵温度维持在20 ℃左右，变化不能太大