酶在食品制作和洗涤方面的应用

基础达标

知识点一　利用乳酸菌制作蛋液发酵饮料

1．关于蛋液发酵饮料的叙述不正确的是 (　　)

A．利用乳酸菌进行发酵

B．加入白砂糖只是为了增加口感

C．利用70 ℃～80 ℃条件消毒

D．发酵后增加了B组维生素的含量，有助于消化吸收

2．嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是 (　　)

A．炒肉的过程中加入

B．肉炒熟后起锅前加入

C．先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟

D．室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟

知识点二　酶在洗涤方面的应用

3．加酶洗衣粉中含有的常见酶制剂为 (　　)

A．蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶

B．蛋白酶、脂肪酶、肽酶、纤维素酶

C．脂肪酶、肽酶、淀粉酶、纤维素酶

D．蛋白酶、淀粉酶、麦芽糖酶、肽酶

4．下列关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是 (　　)

A．加酶洗衣粉是指仅加入蛋白酶的洗衣粉

B．加酶洗衣粉里的酶制剂对人体有毒害作用

C．加酶洗衣粉里的酶制剂会污染环境

D．加酶洗衣粉是含有酶制剂的洗衣粉

5．在探究温度对加酶洗衣粉的洗涤效果的影响时，不变的因素是 (　　)

A．水量、水质和洗衣粉用量

B．衣物的质料、大小及浸泡时间

C．洗涤方式和时间

D．以上都是