第二节 重要的体内能源--油脂

　　1．关于油、脂和酯的比较，正确的是(　　)

　　A．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物

　　B．脂是高级脂肪酸的混甘油酯

　　C．油和脂是由于所含的饱和烃基或不饱和烃基相对含量的不同引起熔点的不同而互相区分的

　　D．脂是高级脂肪酸中所含不饱和烃基较大的混甘油酯，脂属于酯类

　　【解析】　用排除法。油不一定是单甘油酯；脂肪可以是单甘油酯，也可以是混甘油酯。

　　【答案】　C

　　2．下列关于油脂的说法正确的是(　　)

　　①是纯净物　②是高级脂肪酸　③可以在碱性条件下水解　④可以使溴水褪色　⑤摄入过量的油脂易引起多种疾病，所以最好不吃油脂

　　A．①②③④⑤　　　　 B．③④⑤

　　C．①②③④ D．③④

　　【解析】　油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，属于酯类物质，在酸性或碱性条件下都能水解，有些油脂中含有不饱和烃基，能和溴水反应。油脂是一种重要的营养物质，不能过量食用，但人体不能缺少，故选D。

　　【答案】　D

　　3．油脂的以下性质和用途与其含有的双键()有关的是(　　)

　　A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

　　B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

　　C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)

　　D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质

【解析】　A项是物理变化，与无关；B选项发生变化的是-COOR，也与无关；化学能存在于分子中的所有化学键中，故D选项错误；只