课时演练·促提升

1.将接种有乳酸菌的牛奶各100 mL分别装在容积为100 mL、200 mL、300 mL的三个烧瓶内,将口密封,置于适宜温度下培养,24小时后产生乳酸最多的烧瓶的容积是(　　)

A.100 mL B.200 mL

C.300 mL D.三个一样多

解析:乳酸菌是厌氧细菌,在无氧条件下,可将葡萄糖分解成乳酸。题目所给的三个烧瓶容量不等,将100 mL牛奶放入其中,只有100 mL的烧瓶是缺氧环境,其他两个均有氧存在,会不同程度地抑制乳酸菌的生命活动,所以100 mL的烧瓶内生成乳酸最多。

答案:A

2.下列有关乳酸菌代谢的叙述,正确的是(　　)

A.乳酸菌没有细胞器,只能进行无氧呼吸

B.乳酸菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行

C.乳酸菌的代谢终产物是CO2和H2O

D.乳酸菌的细胞壁与植物细胞壁的组成相同

解析:乳酸菌为原核生物,其细胞内除核糖体外不具有其他细胞器,只能进行无氧呼吸,但蛋白质的合成可在自身的核糖体上进行。乳酸菌代谢的终产物为乳酸。乳酸菌细胞壁的组成是蛋白质和糖类,而植物细胞壁的组成成分是纤维素和果胶。

答案:B

3.下列关于测定亚硝酸盐含量的实验操作的叙述,正确的是(　　)

A.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料

B.制备的标准显色液中亚硝酸钠含量最少是1 μg

C.制备样品处理液,加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质,得到澄清溶液

D.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量,但温度和食盐的用量不影响其含量

解析:亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,反应物与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。制备的标准显色液中,有一支试管中无亚硝酸钠,作为空白对照。温度和食盐用量影响亚硝酸盐的含量。

答案:C

4.关于泡菜中亚硝酸盐含量测定的操作顺序,正确的是(　　)

①配制溶液　②制备标准显色液　③制备样品处理液　④比色

A.①②③④ B.②③④①

C.①③②④ D.③①②④

解析:亚硝酸盐含量测定的操作顺序:配制溶液、制备标准显色液、制备样品处理液、比色。

答案:A

5.在泡菜腌制过程中,下列能表示亚硝酸盐含量变化的曲线是(　　)

解析:泡菜制作的过程中,由于发酵初期部分硝酸盐还原菌活动,亚硝酸盐含量有所增加。一段时间后,由于乳酸菌产生了大量乳酸,硝酸盐还原菌受抑制,同时形成的亚硝酸盐又被分解,因而亚硝酸盐含量下降。