2019-2020学年 浙科版 选修I 果酒和果醋的制作 作业

　　一、选择题

　　酵母菌是人类应用最早的微生物，与人类关系极为密切。千百年来，酵母菌及其发酵产品大大改善和丰富了人类的生活，下列关于酵母菌的叙述中，错误的是(　　)

　　A．酵母菌是异养生活的真菌，遗传物质的主要载体是染色体

　　B．酵母菌厌氧呼吸时能产生乳酸，不能产生水

　　C．酵母菌在有氧气存在时，能将葡萄糖分解成二氧化碳和水

　　D．酵母菌的厌氧呼吸属于发酵

　　解析：选B。酵母菌是真菌，属于真核生物，遗传物质的主要载体是染色体；酵母菌是兼性厌氧生物，在无氧时能分解葡萄糖为酒精和二氧化碳，有氧时分解葡萄糖为二氧化碳和水；微生物的细胞呼吸也叫发酵。

　　果醋的制作原理为(　　)

　　A．醋杆菌将C2H5OH还原为醋酸

　　B．醋杆菌将C2H5OH氧化成醋酸

　　C．醋杆菌将C2H5OH分解成CO2和醋酸

　　D．醋杆菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛

　　解析：选B。醋杆菌可以将酒精发酵过程中产生的酒精进一步氧化成醋酸。

　　在适宜的温度条件下，下面装置中都加入干酵母(内有活酵母菌)，其中能产生酒精的装置是(　　)

　　解析：选A。酒精发酵的条件：①要有葡萄糖、水和酵母菌；②必须在密封的条件下，这两个条件缺一不可，A正确，B、C错误。如果有氧存在，酵母菌能进行需氧呼吸，产生CO2和H2O，不产生酒精，D错误。

　　制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为(　　)

　　A．醋杆菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与

　　B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2

C．通气，防止发酵液霉变