第3章 生物科学与工业

第1节 微生物发酵及其应用

(时间：30分钟　满分：50分)

考查知识点及角度 难度及题号 基础 中档 稍难 发酵生产过程及条件控制 3、8 1、4、7 2 发酵与食品生产 5、6 一、选择题(共6小题，每小题4分，共24分)

1．下图中的曲线表示在发酵罐中培养酵母菌时相关因素对酵母菌生殖的影响，其中不正确的是 (　　)。

解析　根据影响微生物生长的主要环境因素分析：温度在低于最适生长温度之前，随着温度的升高，酶活性增强，微生物的生长速率加快；超过最适生长温度后，造成细胞内的蛋白质和核酸发生不可逆的破坏，而使微生物的生长速率急剧下降，因此A图正确。酵母菌是兼性厌氧型微生物，在氧浓度相对较低时，酵母菌只进行无氧呼吸产生酒精，基本不繁殖。氧浓度逐渐升高，条件适宜下，酵母菌以出芽的方式大量繁殖，菌体数大量增加。氧浓度继续升高，由于受空气或营养物质的限制，菌数不再增加，因此B图正确。在发酵罐中培养酵母菌时，随时间的延长，酵母菌数目变化应经调整期，到对数期菌数呈指数式增加，再到稳定期菌数达到最大值，最后到衰亡期菌数减少，而不应该是一直增加的，因此C图错误。pH超过微生物最适pH范围，会影响酶的活性和细胞膜的稳定性，从而影响微生物对营养物质的吸收，影响酵母菌的生长速率，因此D图正确。

答案　C

2．发酵罐发酵的过程中，使温度升高的热量来源于 (　　)。

①冷却水供应不足　②微生物代谢旺盛　③培养基不新鲜　④搅拌　⑤放料口排出产物

A．①②③④⑤ B．②③④

C．①④ D．②④