第10课时　豆腐乳的制作

课时作业

[基础过关]

1.下列有关毛霉的作用，正确的是　　

①将多糖分解成葡萄糖

②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸

③将脂肪水解成甘油和脂肪酸

④将核酸分解成核苷酸

A.①② B.②③

C.③④ D.①④

答案　B

解析　豆腐中的主要成分是蛋白质和脂肪，因此需要毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶发挥作用。

2.下列关于毛霉的叙述中，错误的是　　

A.毛霉是一类有细胞壁但没有成形细胞核的生物

B.毛霉属于异养生物，在生态系统中属于分解者

C.毛霉的变异来源只有基因突变和染色体变异两种

D.毛霉的生殖方式是孢子生殖

答案　A

解析　毛霉是一种丝状真菌，属于真核生物，有成形的细胞核，有细胞壁，故A叙述错误；从生态系统的成分看，毛霉利用现成的有机物，并可把有机物分解成无机小分子物质，属于分解者，故B叙述正确；毛霉进行无性生殖，变异的来源无基因重组，有可能发生基因突变和染色体变异，故C叙述正确；毛霉的生殖方式是孢子生殖，故D叙述正确。

3.下列关于腐乳发酵原理的叙述中，不正确的是　　

A.多种微生物参与了腐乳发酵

B.发酵过程分前期发酵和后期发酵

C.发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸

D.发酵过程中毛霉和青霉为互利共生关系

答案　D

解析　毛霉和青霉共同生活在豆腐上，它们之间是竞争的关系，而不是互利共生。