自我小测

　　1．下列关于维生素的说法正确的是(　　)

　　A．维生素都极易溶于水 B．维生素C能防治坏血病

　　C．服用维生素越多对人体越有好处 D．牙齿发黄、掉渣是因为缺少维生素

　　2．下列关于食盐的说法不正确的是(　　)

　　A．氯化钠对维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡，保持体液平衡具有重要作用

　　B．碘盐中的碘酸钾和氯化钠作用相同

　　C．矿物质的作用是构成机体组织、调节生理机能

　　D．氯离子在体内参与胃酸的合成

　　3．下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素(　　)

　　A．洗菜：要先洗后切

　　B．浸泡：切好的菜要浸泡半天，以除去残留农药

　　C．切菜：切忌切好后久置

　　D．烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

　　4．某些儿童由于偏食不爱吃蔬菜、水果，结果生长发育出现障碍，患营养缺乏症。这是由于下列哪种物质摄入不足引起的(　　)

　　A．维生素 B．油脂 C．蛋白质 D．糖类

　　5．下面是小王在医院做的血常规检查报告单的部分内容。小王应注意补充的微量元素是(　　)

No 项目 结果 正常范围参考值 单位 1 红细胞计数 2.3 3.5～5 ×1012/L 2 血红蛋白 75 110～150 g/L 3 血小板计数 205.0 100～300 109/L 　　A．硒 B．锌 C．铁 D．碘

　　6．维生素A对人体特别是对人的视力有重要作用，富含维生素A的食物有鱼肝油、动物肝脏、黄油、牛奶等。其结构简式如下图所示，下列关于该化合物的说法中正确的是(　　)

　　A．维生素A是一种酚 B．维生素A的一个分子中有三个双键

　　C．维生素A含有苯环结构 D．维生素A的分子中含有两种官能团

　　7．继"食盐加碘"后，我国又启动了"酱油加铁"工程。"酱油加铁"的意义是①补充人体需要的铁元素；②预防缺铁性贫血病；③改善酱油的味道；④增加黑色素；⑤减少厨房污染物；⑥提高人们健康水平。其中正确的是(　　)

　　A．①②⑥ B．④⑤⑥ C．③④⑤ D．①②③

　　8．(1)世界卫生组织最近把铝确定为食品污染源之一，加以控制使用。铝在下列应用时应加以控制的是________。

　　①制铝合金　②制电线　③制炊具　④明矾净水　⑤明矾与苏打作炸油条时的食品膨松剂　⑥用氢氧化铝凝胶剂加工成胃舒平药片　⑦易拉罐　⑧包装糖果和小食品

　　(2)经研究发现，长期使用我国的铁锅做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生，原因是________________________________________________________________________________

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　　如果在炒菜中经常加入适量的食用醋，效果会更好，理由是_______________________________________________________________________________

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　　(3)我国政府以国家标准的方式规定在食盐中加碘酸钾(KIO3)，据此回答下列问题：

　　①碘是合成下列哪种激素的原料之一________。

A．胰岛素 B．甲状腺素 C．生长激素 D．雄性激素