第5课时　果胶酶的制作方法及作用

课时作业

[基础过关]

1.国产果胶酶不包括(　　)

A.酯酶 B.水解酶 C.裂解酶 D.蛋白酶

答案　D

解析　国产果胶酶大多是利用黑曲霉菌种，经深层液体培养发酵后制得，含有酯酶、水解酶和裂解酶3个组分。

2.下列关于果胶酶的说法，正确的是(　　)

A.果胶酶中含有大量的淀粉酶

B.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物

C.果胶酶不特指某种酶，而是一种复合酶制剂

D.果胶酶的化学本质是RNA

答案　C

解析　果胶酶中含有少量的淀粉酶，因此A错误；半乳糖醛酸是果胶的组成单位，而不是果胶酶的组成单位，因此B错误；果胶酶是一种复合酶制剂，其化学本质是蛋白质，基本组成单位是氨基酸，因此C正确、D错误。

3.啤酒等放久后易产生蛋白质沉淀而使其浑浊，加入少量菠萝蛋白酶可以分解蛋白质，防止混浊，加入其他种类的酶则无济于事，这个事实说明(　　)

A.酶的催化作用受环境的影响

B.酶的化学本质主要是蛋白质

C.酶的催化作用具有高效性