自我小测

　　1．果胶是植物组织的组成成分之一，它主要存在于植物组织的哪一部分？（　　）

　　A．细胞核 B．细胞质 C．细胞间隙 D．细胞壁及细胞间隙

　　2．在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊，因此应加入果胶酶去除果胶，这体现了酶的（　　）

　　A．多样性 B．高效性 C．特异性 D．无法确定

　　3．下列不属于洗涤剂中的酶制剂的是（　　）

　　A．蛋白酶 B．脂肪酶 C．淀粉酶 D．麦芽糖酶

　　4．酶制剂中的酶化学本质是（　　）

　　A．蛋白质 B．有机物 C. RNA D．核酸

　　5．与普通洗衣粉相比，加酶洗衣粉的优点不包括（　　）

　　A．容易去汗渍 B．容易去油污 C．容易除去奶渍 D．可以重复使用

　　6．果胶是植物细胞壁以及细胞间隙的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁和细胞间隙。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶生产果汁的实验课题。

　　实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等；苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。

　　课题：验证果胶酶在果汁生产中的作用。

　　实验方法及步骤：

　　（1）将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果匀浆液，加入适量蒸馏水备用。

　　（2）取两个100 mL的洁净烧杯，编号1、2，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上。

操作顺序 项目 烧杯 1 2 ① 在烧杯中加入苹果匀浆液 20 mL 20 mL ② 2 mL - ③ 注入蒸馏水 - - ④ 在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌 10 min 10 min 　　（3）取两个烧杯，同时进行过滤。观察（或比较）________________________________，并记录结果。

　　（4）实验结果的预测及结论：如果是_________________________________________，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。