课时跟踪检测（三） 果汁中的果胶和果胶酶

　　1．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成(　　)

　　A．透明果汁　　　　　　　　 B．半乳糖醛酸

　　C．丙酮酸 D．酶制剂

　　解析：选B　果胶酶可使果胶分解成半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯。

　　2．果胶酶能将果胶水解成半乳糖醛酸，那么，与果胶酶从合成到发挥作用有关的细胞器是(　　)

　　A．线粒体、核糖体、高尔基体、细胞膜

　　B．核糖体、线粒体、内质网、染色体

　　C．线粒体、核糖体、内质网、高尔基体

　　D．核糖体、高尔基体、染色体、溶酶体

　　解析：选C　果胶酶能将果胶水解成半乳糖醛酸，而果胶是细胞壁的主要组成成分之一，因此，果胶酶是在细胞外发挥作用的，属于分泌蛋白。分泌蛋白是在核糖体上合成的，经内质网初步加工后，以小泡的形式与高尔基体融合，在高尔基体内进一步加工，再以分泌小泡的形式移动到细胞膜，并与细胞膜融合，从而将分泌蛋白排到细胞外。整个过程需要线粒体提供能量。

　　3．在果汁中的果胶与果胶酶实验中用玻璃棒间歇搅拌20～30 min的原因是(　　)

　　A．使果汁迅速分散，以免再次凝结

　　B．增加果胶酶与果胶的接触，使果胶的水解更充分

　　C．搅拌出杂质，从玻璃棒上缠绕取出

　　D．增加果胶酶的量

　　解析：选B　实验中将山楂(或苹果)用匀浆机制成水果匀浆后，分装为A、B两组，A组中加入果胶酶提取液(或黑曲霉的提取液)，B组中加入等量水，随后用玻璃棒间歇搅拌20～30 min，这种做法的目的是：使果胶与果胶酶充分接触，提高催化的效率。

　　4．下列关于影响酶活性的因素表示正确的是(　　)

　　解析：选B　影响酶活性的因素有温度、pH等，而酶浓度和底物浓度是影响酶促反应的因素，不是影响酶活性的因素。

5．酶是生物体内细胞合成的生物催化剂，没有酶，生物体内的代谢反应就不能进行。随着生物科学技术的发展，酶已经走出实验室走进人们的生产和生活。下列是一组关于酶的制备及应用的知识，请回答相关问题：