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1.纤维素被称为第七营养素。食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量，但能促进肠道蠕动、吸附排出有害物质。从纤维素的化学成分看，它是一种（ ）

A．二糖 B．多糖 C．氨基酸 D．脂肪

思路解析：二糖中常见的是蔗糖和麦芽糖；多糖有淀粉和纤维素；氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物，也是蛋白质水解的最终产物；脂肪是高级脂肪酸的甘油酯。所以纤维素的化学成分是一种多糖。

答案：B

2.将等质量的铜片在酒精灯上加热后，分别插入下列溶液中，放置片刻铜片质量增加的是（ ）

A.硝酸 B.无水乙醇 C.石灰水 D.盐酸

思路解析：铜片在酒精灯上加热生成CuO，插入硝酸后，CuO和Cu均和硝酸反应使质量减少；插入乙醇中以后，CuO和乙醇反应又生成Cu，质量不变；插入石灰水，无论CuO和Cu都不和石灰水反应；插入盐酸中，CuO和盐酸反应，质量减少。

答案：C

3.（经典回放）禁止用工业酒精配制饮料酒，这是因为工业酒精中常含有少量会使人中毒的（ ）

A.甲醇 B.乙酸 C.油脂 D.丙三醇

思路解析：含有少量甲醇会使人中毒；乙酸是食醋的主要成分；油脂被人体食用后可提供所需的能量；丙三醇有护肤作用。

答案：A

4.（经典回放）可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）

A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层

思路解析：油脂跟NaOH溶液未反应前分层，发生完全皂化反应后，生成高级脂肪酸钠盐、甘油和水的混合物，不会出现分层现象，故C错。高级脂肪酸钠为弱碱弱酸盐，水解呈碱性，即皂化反应前后反应液均呈碱性，不能依据石蕊试纸变蓝判断反应是否完成。故A、B错。

答案：D

5.下列物质不属于酯类的是（ ）

A．甘油 B．麻油 C．硬化油 D．肥皂

思路解析：酯类是指由酸和醇发生酯化反应生成的物质。油脂属于酯类，从化学成分看，它们都是高级脂肪酸的甘油酯。所以B、C属酯类。甘油的化学名称叫丙三醇，属于醇类，肥皂是油脂碱性水解时生成的高级脂肪酸盐。

答案：AD

6.未知结构的饱和一元醇C5H13O，将其充分氧化，生成的醛有（ ）

A.3种 B.4种 C.2种 D.1种

思路解析：醇氧化生成醛，则醇为伯醇，即C4H9-CH2OH，C4H9-有四种结构的同分异构形式，所以生成的醛有4种同分异构体。

答案：B

7.要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，最好多加入（ ）

A.饱和Na2SO4溶液 B.稀NaOH溶液

C.饱和CuSO4溶液 D.稀BaCl2溶液