新绛二中2018-2019学年第二学期期中考试试题

高二生物

（考试时间：90分钟 总分:100分）

一、单选题（25个共50分）

1．在我们的生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法中合理的是（　　）

A.酿造葡萄酒时一定要通入空气才能使葡萄汁变成葡萄酒

B.利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋

C.馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的

D.腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵

2.下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（ ）

A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度

B.将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些

C.卤汤中酒的含量一般控制在12％左右

D.卤汤中香辛料越多，口味越好

3、下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中，正确的是

A．将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：1）混匀装瓶

B．发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水

C．在酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色沉淀

D．随发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定

4.如图是苹果醋的制作流程简图。下列有关叙述不正确的是（ ）

A.①过程控制的温度在18-25°C，②过程控制的温度在30-35°C

B.图中需要通氧的是①过程的初期和②过程

C.温度是影响①②过程能否顺利完成的重要条件

D.制酒和制醋的微生物进行细胞呼吸产生C02的场所都是线粒体基质

5.腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述正确的是（ ）

①豆腐含水量过高，腐乳不易成形

②加盐量过多，腐乳硬度会增大

③前期发酵温度过低，腐乳"皮"不易形成