主题4 综合实验活动　酿制米酒

　　把①蔗糖；②淀粉；③纤维素；④蛋白质，在稀酸存在下分别进行水解，最后产物只有一种的是(　　)

　　A．①和②　　　　　　　　 B．②和③

　　C．④ D．③

　　解析：选B。蔗糖水解产物是葡萄糖和果糖；蛋白质水解产物可以是多种氨基酸或多肽。

　　我国具有悠久的酿酒历史，某白酒标签上标有"53°"字样，它表示(　　)

　　A．该酒是在53 ℃条件下酿制的

　　B．该酒的着火点为53 ℃

　　C．100 mL该酒中含有53 mL酒精

　　D．100 g该酒中含有53 g酒精

　　解析：选C。白酒的度数指的是酒精的体积分数。

　　下列说法错误的是(　　)

　　A．乙醇和乙酸都是常用调味品的主要成分

　　B．乙醇和乙酸的沸点和熔点都比C2H6、C2H4的沸点和熔点高

　　C．乙醇和乙酸都能发生氧化反应

　　D．乙醇和乙酸之间能发生酯化反应，酯化反应和皂化反应互为逆反应

　　解析：选D。酯化反应与酯在酸性条件下水解反应互为逆反应，但皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应。

　　在下列变化过程中，只发生物理变化的是(　　)

　　A．荔枝酿酒

　　B．酸雨侵蚀建筑物

　　C．空气液化制取氮气

　　D．生石灰遇水成为熟石灰

　　解析：选C。酿酒中生成了新物质，A错；酸雨侵蚀建筑物发生的是化学变化，B错；将空气液化，利用液态N2、O2的沸点不同将N2分离出来，是物理变化，C正确；D中发生化学反应CaO＋H2O===Ca(OH)2，D错。

　　下列有机物中，既能跟金属钠反应放出氢气，又能发生酯化反应，还能发生催化氧化反应的是(　　)

　　A．乙酸 B．乙醇

C．乙酸乙酯 D．水