课后训练

　　1．下列不属于食品添加剂的是(　　)

　　A．味精

　　B．发酵粉中的碳酸氢钠

　　C．豆腐制作中加入的盐卤

　　D．主食中的淀粉

　　2．食品安全已成为近几年来社会关注的热点问题之一。下列有关食品添加剂使用的说法正确的是(　　)

　　A．为了调节食品色泽，改善食品外观，使用工业色素苏丹红

　　B．为了提高奶粉中氮含量，加入适量的三聚氰胺

　　C．为了防止食品腐败，加入适量苯甲酸钠以达到阻抑细菌繁殖的作用

　　D．食盐是咸味剂，无防腐作用

　　3．下列措施中能减慢食品的腐败，延长其保质期的是(　　)

　　①降温冷冻　②用食盐腌制　③加热烘干　④适当地使用防腐剂

　　A．①② B．④ C．①②④ D．①②③④

　　4．食品卫生与身体健康密切相关。下列做法会导致食品对人体有害的是(　　)

　　①用石灰水保存鲜鸡蛋　②为了保持肉制品鲜美，在香肠中添加过量的亚硝酸钠　③蒸馒头时加入适量纯碱　④为了提高猪的瘦肉率，用加了"瘦肉精"的饲料养猪

　　A．①② B．①③ C．②③ D．②④

　　5．关于膨松剂的说法不正确的是(　　)

　　A．碳酸氢钠是常用的碱性膨松剂，其作用原理为

　　2NaHCO3\s\up7(△(△)CO2↑＋H2O＋Na2CO3

　　B．复合膨松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质组成

　　C．膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类

　　D．膨松剂使用量越大，食品越松软，越符合人们的要求

　　6．绿色化学是日渐为人们所熟悉的社会概念。关于绿色食品的基本标准有如下几种说法，其中符合绿色食品要求的是(　　)

　　①香甜可口　②无污染　③表面呈绿色　④无化学添加剂　⑤有营养价值

　　A．①②③⑤ B．①③④⑤

　　C．②④⑤ D．全部

　　7．下列食品中加入成分不是营养强化剂的是(　　)

　　A．食盐中加碘 B．酱油中加铁

　　C．食品中加硒 D．腊肉中加食盐

　　8．下列说法不正确的是(　　)

　　A．最常见的防腐剂是苯甲酸和山梨酸钾

　　B．着色剂仅能使食品颜色鲜艳，而不能改变营养，但属于食品添加剂

　　C．味精就是食品添加剂

　　D．碘盐中的碘不是食品添加剂

　　9．正确使用食品添加剂对改善食品品质，增强人体健康有重要作用，但使用不当会对人造成一定的危害。就食品添加剂的认识和使用回答下列问题。

　　(1)使用食品添加剂的目的是______。

　　①防止食品腐败变质，延长保存期限

　　②改善食品色、香、味，增强人的食欲

　　③改善食品状态，使食品更加可口

　　④增添微量元素，改善食品的营养价值

　　⑤降低食品成本，减轻人们的经济负担

　　⑥预防和医治疾病，促进人体健康

　　(2)关于对食品添加剂的认识正确的是______。

①使用食品添加剂与提倡"绿色食品"相违背