第3节　酶在食品制作和洗涤方面的应用

课时过关·能力提升

一、基础巩固

1.为保证加酶洗衣粉的洗涤效果,应注意下列哪项? (　　)

A.使用沸水冲泡洗衣粉

B.用含氯较高的自来水

C.和其他洗涤剂混合使用

D.用温水先溶解洗衣粉

答案:D

解析:酶的催化作用需要适宜的温度和pH,高温、低温以及过酸、过碱,都能影响酶的活性。洗衣粉中添加的酶在温水中催化作用发挥得最好。

2.用加酶洗衣粉洗涤衣物时,下列说法正确的是(　　)

A.可用加酶洗衣粉洗涤毛料衣服

B.一般先用冷水浸开,然后调至适宜温度

C.水温太低使洗衣粉的酶丧失活性

D.使用添加了碱性蛋白酶的洗衣粉洗衣服后应立即冲洗双手

答案:D

解析:由于加酶洗衣粉中常常加入了碱性蛋白酶,而毛料衣服的主要成分为蛋白质,在蛋白酶作用下会影响衣服的质量。加酶洗衣粉中酶的活性易受温度、pH、表面活性剂的影响,高温使酶的活性丧失,低温会降低酶的活性。添加了碱性蛋白酶的洗衣粉可以分解人体皮肤表面的蛋白质,使人患过敏性皮炎、湿疹等,因此使用添加了碱性蛋白酶的洗衣粉洗衣服后应立即冲洗双手。

3.下列质地的衣物不能用加酶洗衣粉洗涤的是(　　)

A.化纤类衣物

B.棉麻类衣物

C.尼龙类衣物

D.蚕丝类衣物

答案:D

解析:我国生产的加酶洗衣粉一般含有碱性蛋白酶和碱性脂肪酶,蚕丝类衣物的主要成分是蛋白质,容易被加酶洗衣粉中的碱性蛋白酶水解破坏。

4.有人设计实验探究加酶洗衣粉是否能提高去污力并优于普通洗衣粉。实验分为两组:一组衣物用加酶洗衣粉洗涤;另一组衣物用普通洗衣粉洗涤。该实验设计缺少 (　　)

A.用加酶洗衣粉洗涤和适量普通洗衣粉洗涤的对照

B.既不用加酶洗衣粉洗涤也不用普通洗衣粉洗涤的对照

C.用普通洗衣粉洗涤和少量加酶洗衣粉洗涤的对照

D.用少量普通洗衣粉洗涤和大量加酶洗衣粉洗涤的对照

答案:B

解析:本探究实验为定性探究实验,不涉及量的变化,缺乏空白对照,补充空白对照实验后,实验结果更具说服力。

5.下列说法不正确的是(　　)

A.洗涤剂中的主要成分是表面活性剂