专题一 课题1

一、选择题

1．关于醋酸菌的叙述，正确的是(　　)

A．醋酸菌为严格有氧呼吸

B．醋酸菌有氧无氧都能生存

C．醋酸菌能形成芽孢

D．醋酸菌能将淀粉分解成醋酸

[答案]　A

[解析]　醋酸菌必须在有氧条件下才能完成代谢。

2．酵母菌能够进行以下哪些反应？(　　)

①C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O

②C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2

③C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O

④CO2＋H2O―→(CH2O)＋O2

A．①②③　　　　　　　　 B．②③④

C．①② D．②③

[答案]　C

[解析]　酵母菌可有氧呼吸和无氧呼吸。

3．下列哪种条件下，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸(　　)

A．氧气、糖源充足

B．氧气充足、缺少糖源

C．缺少氧气、糖源充足

D．氧气、糖源都缺少

[答案]　A

[解析]　醋酸菌在有氧条件下生存，需糖源。

4．制果酒过程中，操作有误的是(　　)

A．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置

B．将温度严格控制在18℃～25℃

C．榨汁机要清洗干净，并晾干