[基础达标]

　　1．随着人们生活节奏的加快，方便的小包装食品已被广泛接受。为了延长食品的保质期，防止食品受潮及富脂食品氧化变质，可用适当方法在包装袋中装入(　　)

　　A．无水硫酸铜、蔗糖　　　

　　B．生石灰、硫酸亚铁

　　C．食盐、硫酸亚铁

　　D．生石灰、食盐

　　解析：选B。抓住题目中的"为了延长食品的保质期，防止食品受潮及富脂食品氧化变质"这句话，防止食品受潮应放入干燥剂，防止食品氧化变质应放入还原性物质，故B项符合题意。

　　2．在蔬菜的生长过程中，常喷洒农药防治病虫害。据有关专家介绍，用碱性溶液或清水浸泡，可使残留在蔬菜上的农药毒性降低。因此买来的蔬菜在食用前最好用稀碱水或清水浸泡一段时间。浸泡蔬菜时可加入下列物质中的(　　)

　　A．纯碱 B．白酒

　　C．白糖 D．食醋

　　解析：选A。由题干信息可知需用碱性溶液或清水浸泡，A选项纯碱水解呈碱性，故A符合题意。

　　3．下列说法不正确的是(　　)

　　A．加疏松剂碳酸氢铵制作的油条口感较差

　　B．食品添加剂只要控制好用量，对人体是无害的

　　C．购买银耳时越白的质量越好

　　D．"吊白块"对人体健康有害

　　解析：选C。A.NH4HCO3分解出NH3，造成油条口感较差；B.大部分食品中都含有食品添加剂，而许多食品添加剂是化学合成的，只要控制好用量，不会对人体产生危害；C.银耳销售者用硫黄漂白银耳，可能会有残留，故购买银耳时应选淡黄色的；D."吊白块"是有毒物质。

　　4．亚硝酸盐中毒，又名乌嘴病、紫绀病、肠源性青紫病。亚硝酸盐可将正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，血红蛋白中的铁元素由二价变为三价，失去携氧能力，使组织出现缺氧现象。美蓝是亚硝酸盐中毒的有效解毒剂。下列说法不正确的是(　　)

　　A．在中毒过程中血红蛋白被还原

　　B．中毒时亚硝酸盐发生还原反应

　　C．药品美蓝应具有还原性

　　D．解毒时高铁血红蛋白被还原

　　答案：A

　　5．菜谱中记载：河虾不宜与西红柿同食。主要原因是河虾中含有＋5价砷，西红柿中含有比较多的维生素C，两者同食时会生成有毒的＋3价砷。下列说法正确的是(　　)

　　A．在该反应中维生素C作催化剂

　　B．由上述信息可推知砒霜中含有的砷是＋3价砷

　　C．因为河虾中含有砷元素，所以不能食用

　　D．上述反应中维生素C作氧化剂

解析：选B。由生活常识知河虾是可以食用的，维生素C将河虾中的＋5价砷还原到＋3价砷，＋3价砷有毒，所以可推知砒霜中的砷是＋3价砷，在反应中维生素C作还原剂。