第二单元 食品中的有机化合物

第5课时　蛋白质和氨基酸

1．诗句"春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干"中的"丝"和"泪"分别是(　　)

A．纤维素、脂肪 B．蛋白质、烃

C．淀粉、油脂 D．蛋白质、硬化油

答案　B

2．下列有关蛋白质的成分和性质的叙述正确的是____________(填序号)。

①蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N四种元素

②天然蛋白质水解的最终产物是二肽

③加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热变性

④向蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯

⑤福尔马林、医用酒精均能使蛋白质变性，可用作消毒剂

⑥误食重金属盐引起人体中毒，可喝大量的食盐水解毒

⑦用灼烧并闻气味的方法可区别真丝织物和纯羊毛织物

⑧酶是一种蛋白质，一般来说，酸性越强，酶的催化效果越好

⑨福尔马林可作食品的保鲜剂

⑩饱和Na2SO4溶液或浓硝酸均可使蛋白质溶液产生沉淀，但原理不同

答案　①③⑤⑩

解析　蛋白质是高分子化合物，都含有C、H、O、N四种元素，①正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，二肽可以继续水解为氨基酸，②不正确；加热能使病毒的蛋白质变性，③正确；CuSO4等重金属盐，使蛋白质变性，④不正确；福尔马林、医用酒精均能使蛋白质变性，⑤正确；食盐不能使误食的重金属盐作用形成沉淀，不能解毒，⑥不正确；真丝织物和纯羊毛的主要成分均为蛋白质，灼烧时都有烧焦羽毛气味，不能区别，⑦不正确；酶是一种蛋白质，在一定温度和酸性条件下，催化剂活性最佳，酸性过强，催化效果降低，⑧不正确；福尔马林中含有甲醛，甲醛有毒，不能作食品保鲜剂，⑨不正确；饱和Na2SO4溶液使蛋白质发生盐析而沉淀，而浓硝酸可使蛋白质变性而沉淀，二者原理不同，⑩正确。

3．下列过程不属于化学变化的是 (　　)

A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出