自我小测

　　1．对于食品添加剂的论点中，合理的是(　　)

　　A．绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害，所以应禁止使用食品添加剂

　　B．防腐剂能延长食品的保存期，减少食品的浪费和变质，所以应大量使用防腐剂

　　C．食用新鲜食物比食用用防腐剂储存的食物有益，所以应禁止使用防腐剂

　　D．对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量，都应有严格的规定

　　2．下列说法正确的是(　　)

　　A．不用防腐剂处理的食品比用防腐剂处理的食品安全

　　B．天然添加剂比人工合成添加剂安全

　　C．少用添加剂比多用添加剂安全

　　D．应合理使用食品添加剂

　　3．有一些食物中加入了维生素C这种食品添加剂，维生素C在食品中起的作用是(　　)

　　A．调味剂 B．着色剂 C．防腐剂 D．营养强化剂

　　4．下列有关食品添加剂的说法中，正确的是(　　)

　　A．山梨酸是一种常见的膨松剂

　　B．亚硝酸钠是一种常见的防腐剂

　　C．碳酸氢钠具有碱性，是一种常见的调味剂

　　D．β-胡萝卜素是一种人工食用色素

　　5．下列食品中加入成分不是营养强化剂的是(　　)

　　A．食盐中加碘 B．酱油中加铁 C．食品中加硒 D．腊肉中加食盐

　　6．甲醛、硼酸、水杨酸、吊白块、苏丹黄等不能用作食品添加剂，亚硝酸钠等添加剂的用量不能超标，其原因是(　　)

　　A．这些添加剂都是有毒的物质

　　B．确保食品添加剂的卫生要求，保障人类身体健康

　　C．水杨酸可致癌

　　D．以上添加剂都破坏食品的营养成分

　　7．下列做法会导致食品对人体有害的是(　　)

　　①在沥青公路上翻晒粮食　②火腿中加过量亚硝酸钠可调味、增色和防腐　③用无烟煤直接烧烤鸡、鸭　④用"瘦肉精"(一种含激素的饲料)喂养生猪　⑤用小苏打作发酵粉制面包　⑥用乙烯催熟水果

　　A．①②③④ B．⑤⑥ C．②③④⑤ D．①②③④⑤

　　8．正确使用食品添加剂对改善食品品质，增强人体健康有重要作用，但使用不当会对人造成一定的危害。就食品添加剂的认识和使用回答下列问题。

　　(1)使用食品添加剂的目的是______。

　　①防止食品腐败变质，延长保存期限

　　②改善食品色、香、味，增强人的食欲

　　③改善食品状态，使食品更加可口

　　④增添微量元素，改善食品的营养价值

　　⑤降低食品成本，减轻人们的经济负担

　　⑥医治疾病，促进人体健康

　　(2)简述如何正确使用食品添加剂_____________________________________________。

　　9．某饮料包装上有如下说明：

　　品名：核桃花生露

　　配料：水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精

　　生产日期：见瓶体

　　保质期：18个月

　　贮存方法：阴凉、干燥、常温下贮藏

　　参照以上说明，试回答下列问题：

(1)配料表中______(填"含有"或"不含")防腐剂，所添加的食品添加剂的种类和作