2018-2019学年苏教版必修2 专题3 第二单元 食品中的有机化合物5 解密蛋白质与氨基酸 作业
2018-2019学年苏教版必修2  专题3 第二单元 食品中的有机化合物5 解密蛋白质与氨基酸  作业第1页



(答题时间:25分钟)

一、选择题

 1. 下列关于蛋白质性质的说法中不正确的是(  )

  A. 蛋白质溶液中加入任何盐溶液,都会使蛋白质发生变性

  B. 某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色

  C. 蛋白质被灼烧时产生特殊的气味

  D. 天然蛋白质水解的最终产物为多种氨基酸

 *2. (双选)下列叙述中正确的是(  )

  A. 蛋白质的分子能透过半透膜

  B. 误食重金属盐会中毒

  C. 酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用

  D. 蛋白质盐析是可逆的物理过程,利用该性质可提纯和分离蛋白质

 *3. 误食重金属盐会引起中毒,下列急救方法不能用于解毒的措施的是(  )

  A. 立即喝大量食盐水  B. 立即喝大量牛奶

  C. 立即喝大量豆浆 D. 立即喝大量蛋清

 4. 欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入(  )

  A. 饱和硫酸钠溶液 B. 浓硫酸

  C. 甲醛溶液 D. 蓝矾溶液

 *5. 分子式为C8H14N2O5的物质经水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸A,则A的分子式为(  )

  A. C5H7NO3 B. C5H9N2O5

 6. 糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是(  )

  A. 油脂的水解产物为纯净物

  D. 常温下,硫酸可以使蛋白质变黄色

二、填空题

 *7. 大豆中含有大量的蛋白质和脂肪,由大豆配制出来的菜肴品种多,营养丰富。请回答下列问题:

  (1)我们所吃的豆腐是一种________。

  A. 凝胶 B. 蛋白质

  C. 脂肪 D. 淀粉

  (2)大豆中的蛋白质在人体中最终水解成各种________,以供人体所需。

  (3)大豆中同时还含有一定量的油脂,它在适当条件下能发生水解反应,生成相应的________和________。

*8. 蛋白质是生物体内的生命物质,是生命现象的体现者,是原生质的重要成分。蛋白质相对分子质量巨大,如甲壳动物的白蓝蛋白的相对分子质量超过了6 000 000。蛋白质的结构也非常复杂,种类千变万化,不计其数。