自我小测

　　1．下列关于酵母菌的叙述中，错误的是（　　）

　　A．酵母菌是异养型的真菌

　　B．酵母菌是兼性厌氧型微生物，即一种酵母菌能进行有氧呼吸，另一种进行无氧呼吸

　　C．酵母菌在有氧气存在时，能将葡萄糖分解成CO2和H2O

　　D．酵母菌的无氧呼吸产生酒精和CO2

　　2．以下反应不属于果酒和果醋发酵过程中可能出现的反应式的是（　　）

　　A．C6H12O6＋6O2＋6H2O→6CO2＋12H2O

　　B．C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2

　　C．CO2＋H2O→（CH2O）＋O2

　　D．C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O

　　3．用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作的叙述正确的是（　　）

　　A．拧松，进入空气 B．打开，进入空气

　　C．拧松，放出CO2 D．打开，放出CO2

　　4．制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于（　　）

　　A．人工加入到泡菜水中的

　　B．所选蔬菜自身原有的

　　C．腌制过程中自生的

　　D．水中的乳酸菌

　　5．某人利用乳酸菌制作泡菜，因为操作不当，造成泡菜腐烂。下列原因中正确的是（　　）

　　A．罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌和需氧腐生细菌的生长繁殖

　　B．罐口密闭不严，氧气使乳酸菌的生长繁殖受到抑制，需氧腐生细菌的生长繁殖加快

　　C．罐口密闭不严，氧气使其他腐生细菌和需氧腐生细菌的生长繁殖减慢

　　D．罐口密闭缺氧，促进了乳酸菌和需氧腐生细菌的生长繁殖

　　6．回答下列关于腐乳制作的问题。

　　（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是________，其生长的最适温度为________左右。

　　（2）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制________生长。

　　（3）腐乳制作的后期可加入由料酒和多种辛香料配制而成的腐乳浸液。腐乳浸液除具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的________。