专题4　酶的研究与应用

课题1　果胶酶在果汁生产中的作用

(时间：30分钟　满分：50分)

考查知识点及角度 难度及题号 基础 中档 稍难 果胶酶及其作用 2 6 酶活性及其影响因素探究 3、7 5 8 果胶酶用量实验探究 1、4 一、选择题(每小题4分，共20分)

1．下列说法不正确的是

(　　)。

A．在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的

B．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶

C．通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低

D．人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题

解析　果胶酶活性越高，果汁出汁量越高，故可通过测定滤出的苹果汁的体积大小判断果胶酶活性的高低。

答案　C

2．下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的有关叙述正确的是

(　　)。

A．探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果

B．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等

C．探究温度对果胶酶活性影响时，温度、苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是变量

D．可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量

解析　本题考查了果胶酶及其相关实验，探究果胶酶用量时，pH、温度会影响实验结果；葡萄糖异构酶不属于果胶酶；探究温度对果胶酶活性影响的实验中，温度为单一变量，其他因素保持不变。

答案　D