2019-2020学年 浙科版 选修I 果汁中的果胶和果胶酶 作业

　　一、选择题

　　.下列关于果胶的叙述，不正确的是(　　)

　　A．果胶主要存在于植物组织的细胞壁及胞间层中

　　B．果胶由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成

　　C．果胶不溶于水，但能溶解于酒精

　　D．果胶对果汁的澄清度会产生影响

　　解析：选C。果胶既不溶于水，也不溶于酒精，后者正是鉴别果胶的一种简易方法。

　　下列关于果胶酶的说法，不正确的是(　　)

　　A．果胶酶的化学本质是蛋白质

　　B．果胶酶并不是唯一能水解果胶的酶

　　C．有些微生物可用于生产果胶酶

　　D．果胶酶是一种能完全水解果胶的酶

　　解析：选D。果胶酶的化学本质为蛋白质；果胶不是只能被果胶酶水解，果胶甲酯酶也能水解果胶，二者共同作用才能使果胶完全降解。由于微生物代谢旺盛，繁殖快，培养方便，因此常被利用进行大规模生产果胶，生产果胶酶的微生物主要是霉菌，如黑曲霉、苹果青霉等。

　　在探究温度对果胶酶活性的影响的实验中，下列操作中正确的是(　　)

　　A．将适量的苹果泥与果胶酶混合，放入不同温度下保温

　　B．将适量的苹果泥放在不同温度下保温，再加入果胶酶

　　C．将果胶酶放在不同温度下保温，再加入适量的苹果泥

　　D．将适量的苹果泥和果胶酶分别在不同温度下保温，然后再将酶加入对应温度下的苹果泥中

　　解析：选D。探究温度对果胶酶活性的影响的实验中，要保证底物温度和酶的温度在反应前达到预设的温度。

探究果胶酶用量的实验中，不正确的是(　　)