自我小测

基础达标

1.下列说法正确的是( )

A.使用食品添加剂与提倡"绿色食品"相违背

B.含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒

C.天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用

D.食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康

2.在糕点食品的制作过程中，常需加入在一定条件下能放出气体从而使糕点疏松的"膨化剂"，下列物质中，适宜作糕点"膨化剂"的是( )

A.CaCO3 B.(NH4)2CO3 C.NaHCO3 D.NH4Cl

3.下列说法正确的是( )

A.使用食品添加剂后营养更加丰富

B.天然食品添加剂比化学合成品安全可靠

C.食品添加剂的作用就是仅仅为了好看

D.在食品包装的标签配料表上应注明食品添加剂的名称

4.关于疏松剂的说法不正确的是( )

A.碳酸氢钠是常用的碱性疏松剂，其作用原理为2NaHCO3CO2↑+H2O+Na2CO3

B.复合疏松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质组成

C.疏松剂分为碱性疏松剂和复合疏松剂两类

D.疏松剂使用量越大，食品越松软，越符合人们的要求

5.下列哪种物质常用于保护食物，以免被微生物侵蚀而腐败( )

A.C2H5OH B.NaCl C.CH3COOH D.KNO3

6.油漆可以防止金属生锈，但有些油漆会溶解氧气而使金属生锈。当在油漆中加入下列哪种物质时，可以防止金属生锈( )

A.KMnO4 B.FeCl3 C.NaNO2 D.H2O2

7.湖南省长沙市望城县生产的"旺旺"食品大礼包中，常加一包用作干燥剂的生石灰，生石灰的主要成分是( )

A.CaCO3 Ca(OH)2 C.CaO D.CaSO4