第三节 蛋白质和核酸

　　[综合训练]

　　 对应学生用书P59

　　一、选择题

　　1.下列能使蛋白质变性的物质有(　　)

　　①硫酸钾　②甲醛　③氯酸钾　④硝酸钡　⑤氯化铵　⑥烧碱

　　A.②④⑥ B.①③⑤ C.①②③ D.④⑤⑥

　　答案　A

　　解析　重金属盐、强酸、强碱、甲醛、酒精等物质都能使蛋白质变性。

　　2.在鸡蛋白中滴入几滴浓硝酸，可看到鸡蛋白变色，这种现象称为(　　)

　　A.焰色反应 B.颜色反应

　　C.显色反应 D.沉淀反应

　　答案　B

　　解析　蛋白质遇某些试剂后可显示某种特殊的颜色，如含有苯基的蛋白质遇到浓硝酸显黄色，这在化学上称为颜色反应，是一种化学变化。

　　含有苯基的蛋白质遇到浓硝酸显黄色，这在化学上称为颜色反应，是一种化学变化。苯酚遇Fe3＋显紫色，淀粉遇碘显蓝色，这些都属于显色反应，也属于化学变化。某些金属或其化合物在灼烧时火焰呈现特殊颜色，这在化学上称为焰色反应，是一种物理变化。

　　3.下列说法正确的是(　　)

　　A.天然油脂的分子中含有酯基，属于酯类

　　B.煤经处理变为气体燃料的过程属于物理变化

　　C.Al2O3可以与水反应得到其对应水化物Al(OH)3

D.可以用加热使蛋白质变性的方法分离提纯蛋白质