第3章　食品加工技术

　果酒、果醋的制作

基础达标

知识点一　果酒、果醋制作的原理

1．下列产醋最多的措施是 (　　)

A．在果酒中加入食醋，并通气

B．在果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气

C．将果酒暴露在空气中

D．在果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气

2．利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是 (　　)

A．玉米粉和有氧 B．大豆粉和有氧

C．玉米粉和无氧 D．大豆粉和无氧

3．如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是 (　　)

A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下

B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中

C．过程③和④都需要氧气的参与

D．过程①～④所需的最适温度基本相同

知识点二　利用发酵法以果汁制作酒和醋

4．适宜的温度条件下，在下图所示的装置中都加入干酵母(内有活酵母菌)，其中能产生酒精的装置是 (　　)