1．玫瑰精油的提取过程中，依次用到清水、氯化钠、无水硫酸钠，它们的作用分别是

(　　)。

A．溶解，萃取，除水

B．蒸馏，萃取，除颗粒杂质

C．蒸馏，油水分层，除水

D．溶解，油分水层，除水

解析　玫瑰精油提取时，用清水进行蒸馏，加入NaCl使油水混合物分层，加入无水硫酸钠用于除去油层中的水分。

答案　C

2．提取茉莉精油的正确步骤是

(　　)。

A．鲜茉莉花＋清水―→水蒸气蒸馏―→除水―→分离油层―→茉莉油

B．鲜茉莉花＋清水―→水蒸气蒸馏―→油水混合物―→分离油层―→除水―→茉莉油

C．鲜茉莉花＋清水―→除水―→水蒸气蒸馏―→油水混合物―→分离油层―→茉莉油

D．鲜茉莉花＋清水―→分离油层―→除水―→水蒸气蒸馏―→茉莉油

解析　用水蒸气蒸馏法提取茉莉精油时，应先将新鲜的茉莉花与清水共沸进行蒸馏，然后在得到的油水混合物中加入氯化钠使之分层，然后进行分液，为除去茉莉油中仍存在的水分，可加入无水硫酸钠，过滤后可以得到较纯的茉莉油。

答案　B

3．柑橘、柠檬芳香油的制备通常使用压榨法，而不采用水中蒸馏的方法，其原因是

(　　)。

A．水中蒸馏不利于芳香油释放出来

B．水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题

C．水中蒸馏后的水油不易分离

D．压榨法是直接将柑橘、柠檬进行压榨

解析　水蒸气蒸馏法可以分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。其中，水中蒸馏的方法对于有些原料不适用，如柑橘和柠檬等，这是因为水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题。因此，柑橘、柠檬芳香油的制备通常使用压榨法。

答案　B