1．下列反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是(　　)

　　A．C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O

　　B．C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2

　　C．CO2＋H2O→(CH2O)＋O2

　　D．C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O

　　解析：选C。果酒、果醋制作都是利用的微生物的呼吸作用，不涉及光合作用。

　　2．在"果醋制作过程"中，获得较多的醋酸菌菌种的最简便方法是(　　)

　　A．从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养分离

　　B．不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌

　　C．从食醋中分离提取

　　D．从土壤中分离提取

　　解析：选A。葡萄等水果表面虽然有醋酸菌，但是不能在短时间内大量获取，所以要用分离培养的方法；土壤中含有各种微生物，所以分离和培养纯化过程比较繁琐；食醋的pH不适于醋酸菌生长繁殖，其内几乎没有活的醋酸菌；变酸的葡萄酒表面是醋酸菌的菌膜，故可以通过培养得到大量的醋酸菌。

　　3．果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是(　　)

　　A．葡萄糖被合成了淀粉

　　B．酵母菌细胞失水

　　C．改变了培养液的pH

　　D．酵母菌发生了变异

　　解析：选B。本题要注意题干中的有效信息：葡萄糖浓度过高。酵母菌处在溶液浓度较高的外界环境中时会发生细胞失水进而影响其新陈代谢。

　　4．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是(　　)

　　A．酵母菌大量死亡，酒精减产

　　B．酵母菌数量不变，酒精产量不变

　　C．酵母菌数量增多，酒精减产

　　D．酵母菌数量增多，不产生酒精

　　解析：选D。利用酵母菌酿酒是运用了酵母菌无氧呼吸产生酒精这一代谢特点，但是由于酵母菌开始时数量较少，不能满足生产的需要，所以开始的阶段要增加酵母菌的数量，而在有氧气的情况下，酵母菌进行有氧呼吸，以出芽方式进行快速繁殖，所以在开始阶段要通入一定量的氧气，然后封闭装置，让酵母菌进行无氧发酵，以产生大量的酒精。如果持续通入氧气，酵母菌会大量繁殖，但是不会产生酒精。

　　5．下列有关果酒发酵和果醋发酵的叙述中，正确的是(　　)

　　A．参与发酵的微生物都含有线粒体

　　B．都需要持续通入无菌空气

　　C．发酵过程中培养液pH都会下降

　　D．果酒制成后可将装置转移至温度较低的环境中制果醋

　　解析：选C。果酒制作中酵母菌产生CO2，果醋制作中醋酸菌产生醋酸，二者都会使培养液的pH下降。

　　6．在酿制果醋的过程中，下列哪种说法是正确的(　　)

　　A．要通一段时间氧气、隔绝氧气交替进行

B．在发酵过程中要一直通入足够的氧气