2018-2019学年 人教版 选修1 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 作业

　　【基础题组】

　　1．下列关于乳酸菌的说法错误的是(　　)

　　A．乳酸菌的遗传物质是DNA

　　B．乳酸菌无氧呼吸产生乳酸和CO2

　　C．乳酸菌与醋酸菌的细胞结构相似

　　D．在泡菜制作过程中，起主要作用的是乳酸菌

　　解析：选B　乳酸菌属于细菌，其遗传物质是DNA；乳酸菌是厌氧型细菌，其进行无氧呼吸产生乳酸，不产生CO2；乳酸菌与醋酸菌都属于原核生物，二者细胞结构相似；泡菜制作利用了乳酸菌的无氧发酵过程。

　　2．下列关于泡菜制作过程中材料和泡菜坛的选择，错误的是(　　)

　　A．泡菜坛要选择密封性好的坛子

　　B．选择的材料应质地鲜嫩，无烂痕，无虫咬

　　C．坛盖边沿的水槽应保持干燥，防止泡菜腐烂

　　D．坛盖边沿应注满水

　　解析：选C　乳酸菌是厌氧菌，因此在新鲜蔬菜入坛后，要保证其发酵的无氧环境，需在坛盖边沿注满水，防止空气进入。

　　3．在制作泡菜的过程中，下列做法错误的是(　　)

　　A．按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水

　　B．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染

　　C．泡菜坛内应保持无氧环境

　　D．制作泡菜所用的微生物属于分解者

　　解析：选A　在泡菜制作过程中，按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水；盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染；泡菜坛内应为无氧环境；制作泡菜所用的微生物是乳酸菌，属于分解者。

　　4．下列关于亚硝酸盐的叙述错误的是(　　)

　　A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水

　　B．膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内随尿液排出体外

　　C．咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7 mg/kg以上，所以要尽量少吃咸菜

D．亚硝酸盐不会危害人体健康，并且具有防腐作用，所以应在食品中可多加些以延长食品的保质期