第4课时　糖类　蛋白质

　　1．下列说法正确的是(　　)

　　A．凡符合Cn(H2O)m通式的化合物一定属于糖类，不符合此通式的不属于糖类

　　B．凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类

　　C．淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示分子组成，它们是同分异构体

　　D．纤维素、淀粉、蔗糖和油脂在一定条件下都可发生水解反应

　　答案　D

　　解析　符合Cn(H2O)m通式的化合物不一定是糖，如乙酸(C2H4O2)等，符合通式Cn(H2O)m，不属于糖。并不是所有的糖都符合Cn(H2O)m通式，A错；糖类不一定有甜味，如纤维素属于糖类但没有甜味。有甜味的物质不一定都是糖类，例如糖精甜味是葡萄糖的几百倍，但它是人工合成的酰胺类物质，甘油、木糖醇虽然都有甜味，但它们属于多羟基醇而不属于糖类，B错；淀粉、纤维素的通式都可表示为(C6H10O5)n。但n值不同，故不是同分异构体，C错。

　　2．下列有关物质水解的说法不正确的是(　　)

　　A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸

　　B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖

　　C．纤维素不能水解成葡萄糖

　　D．油脂水解产物之一是甘油

　　答案　C

　　解析　蛋白质先水解成多肽，多肽再水解成最终产物氨基酸，故蛋白质水解的最终产物是各种氨基酸，A项正确；淀粉在酸的催化作用下的最终水解产物是葡萄糖，B项正确；纤维素属于多糖，水解的最终产物是葡萄糖，C项不正确；油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸与甘油；在碱性条件下，完全水解生成高级脂肪酸盐(肥皂)与甘油，D项正确。

　　3．通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作的正确排列顺序是(　　)

　　①取一团棉花或几小片滤纸　②小火微热，变成亮棕色溶液　③加入几滴稀硫酸，用玻璃棒把棉花或滤纸团搅成糊状　④稍冷，滴入几滴硫酸铜溶液，并加入过量的氢氧化钠溶液使溶液中和至出现氢氧化铜沉淀　⑤加热煮沸

　　A．①②③④⑤ B．①③②④⑤

　　C．①③②⑤④ D．①②③⑤

　　答案　B

解析　本题考查对纤维素水解实验的理解。纤维素水解要在酸性条件下加热进行，水