第一节　油脂

　　基 础 巩 固

　　一、选择题

　　1．食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是(　C　)

　　A．水解反应　　　　　　 B．加聚反应

　　C．加成反应 D．取代反应

　　2．下列关于油脂的叙述中，不正确的是(　D　)

　　A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物

　　B．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯

　　C．不属于油脂

　　D．可以用酸性高锰酸钾溶液区分植物油与裂化汽油

　　解析：纯净物有固定的熔、沸点，天然油脂没有固定的熔、沸点，天然油脂都是混合物，A项正确；根据油脂的概念可知B项正确；形成油脂的酸只能是高级脂肪酸，C项正确；植物油中含有碳碳不饱和键，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，裂化汽油中含有不饱和烃，也能被酸性高锰酸钾溶液氧化，故也能看到溶液褪色，D项错误。

　　3．天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH]，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)，该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得，其反应示意图如下图所示(注意：图中的反应式不完整)。

　　下列说法正确的是(　D　)

　　A．蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质

　　B．该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，其水解产物不与溴水反应

　　C．非天然油脂为高分子化合物

D．该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，最终可生成三种有机化合物