课时跟踪检测（五） 果酒及果醋的制作

　　1．某同学尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(见下图)，有关做法不恰当的是(　　)

　　A．在果酒传统发酵中，不需人工添加酵母菌菌种

　　B．把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验

　　C．发酵一段时间后关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟

　　D．制作果酒的过程中，25～30 ℃将时间控制在2～3 d左右

　　解析：选B　在果酒传统发酵中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，不需人工添加酵母菌菌种；酒精发酵时一般将温度控制在25～30 ℃；在实际酿酒过程中，一般先让酵母菌在有氧条件下进行需氧呼吸，从而大量繁殖，然后关紧阀a让酵母菌厌氧呼吸充分发酵产生酒精，偶尔打开阀b几秒钟，以排出呼吸作用产生的二氧化碳；制作果酒的过程中，将时间控制在2～3 d左右。

　　2．在制作果酒、果醋的发酵过程中所利用的微生物及对氧气的需求分别是(　　)

　　A．酵母菌、无氧，醋杆菌、有氧

　　B．酵母菌、有氧，醋杆菌、无氧

　　C．酵母菌、无氧，醋杆菌、无氧

　　D．酵母菌、兼氧，醋杆菌、有氧

　　解析：选A　果酒制作利用了酵母菌的厌氧呼吸；果醋制作利用了醋杆菌的需氧呼吸。

　　3．图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋杆菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是(　　)

　　A．①　　　 　 　　　　　 B．②

　　C．③ D．④

解析：选B　在果醋的发酵过程中，首先瓶中进行的是需氧呼吸产生CO2，会使pH