第三单元 优化食物品质的添加剂

　　1．下列关于食品添加剂的说法中不正确的是(　　)

　　A．近几年，北京郊区大力发展无公害蔬菜，采用真空包装后供给消费者，成为不使用防腐剂的放心菜

　　B．三鹿奶粉中的三聚氰胺是牛奶中的食品添加剂

　　C．朝鲜泡菜中使用了食盐作为调味剂和防腐剂

　　D．山西陈醋是中国传统的食品添加剂

　　解析：选B。为改善食物的品质和色、香、味，以及根据防腐和加工的需要，在食品中加入适宜、适量的食品添加剂，但要合理使用。但是食品添加剂不能使用对人体有害的工业原料等物质，三聚氰胺是工业阻燃剂，可引起肾结石，严重的可导致肾衰竭致人死亡。

　　2．近年来，食品安全问题越来越引起社会的广泛关注，下列做法中你认为合理的是(　　)

　　A．在鸭子的饲料中添加苏丹红，可以产出蛋黄特红的红心鸭蛋

　　B．利用工业酒精与水勾兑制得成本低的饮用白酒

　　C．为了提高奶制品中蛋白质的含量添加三聚氰胺

　　D．在食品包装袋里加一小包氧化亚铁防止食品被氧化

　　解析：选D。苏丹红是有毒物质；工业酒精中含有甲醇；三聚氰胺是化工原料，不能用作食品添加剂。

　　3．火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类长时间保持鲜红色，其原因是(　　)

　　A．亚硝酸钠是防腐剂，可抑制细菌生长

　　B．亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面

　　C．亚硝酸钠跟肉类中的蛋白质反应

　　D．亚硝酸钠跟氧气反应，抑制了肉类的氧化

　　解析：选D。肉类长时间与空气中的氧气接触，会被氧气氧化为难看的暗棕色，加入的亚硝酸钠可与空气中的氧气反应，从而使肉类较长时间保持鲜红色，也避免了肉类的变质。

　　4．为了健康，提倡发展"绿色食品"。下列措施中，最有可能用于"绿色食品"生产的是(　　)

　　A．不施用化肥 B．多种植绿叶菜

　　C．生物防治害虫 D．人工控制气候

　　解析：选C。"绿色食品"要求食品的农业生产环境质量良好，食品的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专门监测单位严格检测，包装、储存、运输等过程也严格按照有关标准进行。因此生物防治害虫最有可能。

5．误食亚硝酸钠会造成人畜中毒。亚硝酸钠像食盐一样有咸味，但有很强的毒性。实