C.脂肪酶和淀粉酶 D.蛋白酶和脂肪酶

5、腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分有（ ）

　A.无机盐、水、维生素 B.NaCl、水、蛋白质

　C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D.蛋白质、脂肪、NaCl、水

6、为了让豆腐上更多更快地长出毛霉,所需的条件是（　　）

　A.温度为15～18℃,干燥环境

　B.温度为15～18℃,用水浸泡豆腐

　C.温度为25℃,并保持一定湿度

　D.温度为15～18℃,并保持一定湿度

7、泡菜坛内有时会长一层白膜,这层白膜主要是由_____的繁殖造成的（　　）

　A.乳酸菌 B.毛霉菌 C.酵母菌 D.醋酸杆菌

8、 在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成（　　）

　A血红色染料 B.棕色染料 C.玫瑰红色染料 D.桃红色染料

9、利用生物工程生产啤酒、味精、胰岛素、酸奶的常用菌种分别是（　）

　A.酵母菌、枯草杆菌、大肠杆菌、乳酸菌

　B.酵母菌、大肠杆菌、青霉菌、乳酸菌

　C.酵母菌、谷氨酸棒状杆菌、大肠杆菌、乳酸菌

　D.黄色短杆菌、酵母菌、大肠杆菌、乳酸菌

10、下列关于微生物培养基营养成分和作用的叙述错误的是 (　　)

　A.微生物培养基一般都含有水、碳源、氮源和无机盐

　B.牛肉膏和蛋白胨能为微生物同时提供氮源和碳源和维生素等

　C.维生素是培养基中特殊的营养物质

　D.铵盐、硝酸盐是异养微生物的主要氮源

11、下列操作与消毒、灭菌无关的是（ ） A.接种前用火焰灼烧接种环

　B.培养基在50℃左右时搁置斜面

　C.接种前用酒精擦拭双手

　D.接种要在酒精灯的火焰旁完成

12、有关牛肉膏蛋白胨固体培养基的制备，错误的是 （ ）

　A.制备过程包括计算、称量、溶化、灭菌、倒平板五步

　B.溶化琼脂时要不断用玻璃棒搅拌，防止琼脂糊底而导致烧杯破裂

C.培养基在压力为100kPa、温度为121℃条件下，灭菌15～30min