斗争。

　　5．测定亚硝酸盐含量的有关叙述，不正确的是(　C　)

　　A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下

　　B．重氮化反应后，与N­1­萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料

　　C．对显色反应后的样品进行目测，可得出泡菜中亚硝酸盐的精确含量

　　D．配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡

　　[解析]　显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，只能大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

　　6．检测泡菜中亚硝酸盐的含量时，制备样品处理液的正确操作过程是(　C　)

　　A．先加入氢氧化铝，再加入氢氧化钠，然后过滤

　　B．先加入氢氧化钠，再加入氢氧化铝，然后过滤

　　C．先加入氢氧化钠，过滤后再加入氢氧化铝

　　D．先加入氢氧化铝，过滤后再加入氢氧化钠

　　7．下列表示泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的曲线中正确的是(　C　)

　　[解析]　所有蔬菜中都或多或少存在亚硝酸盐，泡菜的腌制过程中，亚硝酸盐含量在多种微生物的作用下，其变化趋势为先增加，后减少，但最后不会降低到0。

　　8．有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是(　C　)

　　A．膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出

　　B．亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用

　　C．亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质

　　D．亚硝酸盐可以转化为硝酸盐，硝酸盐是致癌物质

　　[解析]　膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内会随尿液排出，只有在特定的条件下才会转变成致癌物--亚硝胺。

　　9．泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，下列关于这些气泡产生的原因及成分的分析正确的是(　C　)

　　A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2

　　B．因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气

　　C发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧气进行呼吸作用，产生气体；气体为CO2

D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为