讨论：

1．你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？

2．为什么在发酵过程中绝大多数微生物不能生长繁殖？

3．发酵过程中，怎样才能保证发酵液不受污染？

　　（二）果醋的制作原理：

　　1．果醋制作过程中起主要作用的细菌是 ，它是一种 菌，只有 时，才能进行旺盛的生理活动。

　　2．变酸的酒的表面观察到的菌膜是 形成的。

　　3．当氧气和糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成 ，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为 ，再将 变为醋酸，反应式是 。

　　4．醋酸菌的最适生长温度是 。

　　5．醋酸菌的来源是 。

讨论：